Três receitas de chefs renomados que unem técnicas refinadas e ingredientes especiais, oferecendo sabores únicos para os apreciadores da alta gastronomia
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A alta gastronomia, muitas vezes associada a restaurantes sofisticados, pode ser trazida para a sua cozinha com um pouco de dedicação e ingredientes certos. Inspirar-se em receitas de chefs renomados é uma forma de aprender novas técnicas e surpreender familiares e amigos com pratos icônicos.
Pensando nisso, a seguir, são apresentadas receitas de destaque que podem ser preparadas no ambiente doméstico, proporcionando sabores marcantes e técnicas diferenciadas.
Camarão no melaço de cachaça com arroz cremoso de coco, por Ian Santos Santana
O camarão no melaço de cachaça com arroz cremoso de coco, do chef Ian Santos Santana, combina camarão grelhado, melaço adocicado e arroz cremoso, destacando sabores tropicais e a essência da culinária brasileira contemporânea, no Transamerica Resort Comandatuba.
● Ingredientes:
200 g de camarão VG
1 xícara de arroz cozido
500 ml de leite de coco
Cebola picada
Azeite
Sal
Suco de limão
Melaço de cachaça
Ervas (opcional)
● Modo de preparo:
1. Tempere os camarões com sal, azeite e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Enquanto isso, refogue a cebola em azeite, adicione o arroz cozido e, em seguida, o leite de coco, mexendo até obter uma textura cremosa.
3. Grelhe os camarões até ficarem dourados dos dois lados.
4. Sirva o arroz acompanhado dos camarões e finalize com um fio de melaço de cachaça. Decore com ervas, se desejar.
Brigadeiro com whisky, por Henrique Fogaça
Henrique Fogaça, chef brasileiro de destaque, apresenta uma versão sofisticada do tradicional brigadeiro, incorporando whisky à receita. Essa adição confere profundidade ao sabor, transformando o doce em uma opção elegante para diversas ocasiões.
● Ingredientes:
1 lata de leite condensado
8 gemas peneiradas
320 g de chocolate 70% amargo
1 xícara (chá) de manteiga gelada
560 ml de whisky
● Modo de preparo:
1. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o chocolate. Cozinhe até obter um ponto cremoso, semelhante ao brigadeiro de colher.
2. Acrescente o whisky e mexa rapidamente para incorporar.
3. Retire do fogo e adicione a manteiga gelada, batendo bem para conferir brilho à mistura.
4. Passe por uma peneira para refinar a textura e armazene.
5. Sirva acompanhado de sorvete à sua escolha.
Bolinho de bacalhau com queijo brie, por Caique Pallas
O chef Caique Pallas, do Bacalhau, Vinho & Cia, oferece uma versão do bolinho de bacalhau recheado com queijo brie. A fusão do bacalhau com o queijo proporciona uma experiência gastronômica diferenciada, unindo tradição e inovação em um único prato.
● Ingredientes:
600 g de batata asterix
600 g de bacalhau cozido e desfiado
100 g de cebola picada
2 ovos
Salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritura
30 g de queijo brie (um cubo por bolinho)
● Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas e amasse-as até formar uma massa lisa.
2. Misture o purê de batatas com o bacalhau, os ovos e a cebola. Tempere com sal, pimenta e salsinha, mexendo até obter uma massa homogênea.
3. Separe porções de cerca de 65 g, modele em formato de bolinha e insira um cubo de queijo brie no centro.
4. Aqueça o óleo a 180°C e frite os bolinhos até que fiquem dourados e crocantes.
Para intensificar o sabor dos pratos mencionados, a utilização de glutamato monossódico pode ser considerada. Este realçador de sabor potencializa as características dos ingredientes, criando uma experiência mais rica e satisfatória, com notas mais marcantes e agradáveis ao paladar.
Explorar essas receitas permite não apenas apreciar a culinária de chefs renomados, mas também desenvolver habilidades culinárias e experimentar novas combinações de sabores no ambiente doméstico.
